"網(wǎng)紅"堅(jiān)果霉菌竟超標(biāo)16倍！這樣的堅(jiān)果千萬(wàn)別買(mǎi)
"網(wǎng)紅"堅(jiān)果霉菌竟超標(biāo)16倍！這樣的堅(jiān)果千萬(wàn)別買(mǎi)
2月26日
嗑瓜子、吃堅(jiān)果，是很多人喜歡的休閑娛樂(lè)方式。
近幾年，流行起了很多“網(wǎng)紅”堅(jiān)果，既漂亮又美味，那是否能放心食用呢？
有機(jī)構(gòu)就選了5款人氣頗高的“網(wǎng)紅”堅(jiān)果，分別檢測(cè)二氧化硫、亞硝酸鹽、甜蜜素、黃曲霉毒素B1和霉菌含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)都含有微量的二氧化硫，部分樣品霉菌含量，整整超標(biāo)了16倍！
這些超標(biāo)的東西都是怎么來(lái)的，堅(jiān)果還能吃嗎？
堅(jiān)果中“二氧化硫”是非法添加物嗎？
堅(jiān)果中檢測(cè)出微量的“二氧化硫”，很多人就認(rèn)定“用了漂白物質(zhì)，吃了對(duì)身體有害”，其實(shí)沒(méi)那么夸張。
GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，二氧化硫可以作為“抗氧化劑、漂白劑、防腐劑”使用。也就是說(shuō)，二氧化硫是一種合法的食品添加劑，而不是非法添加物，主要有漂白和殺菌（防腐）的作用，特別是在干果、調(diào)料粉、干蔬菜等食品中。此外，二氧化硫也可以抑制多酚物質(zhì)的氧化褐變，從而起到護(hù)色作用。葡萄酒中添加二氧化硫就是防止酒體顏色變深。
除了二氧化硫本身，部分食品在生產(chǎn)過(guò)程中還會(huì)使用可以產(chǎn)生二氧化硫的化合物質(zhì)，如亞硫酸鈉、亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉，甚至硫磺等。
所以，衡量二氧化硫的標(biāo)準(zhǔn)并不是“添加量”，而是“殘留量”。換句話說(shuō)，就算在生產(chǎn)過(guò)程中添加了很多，只要能轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，使得二氧化硫殘留量合格，也就是合理行為。
但對(duì)于經(jīng)過(guò)“二氧化硫”漂白過(guò)的堅(jiān)果，需要區(qū)分看待。首先，堅(jiān)果中檢測(cè)出二氧化硫并不“稀奇”，因?yàn)閳?jiān)果添加二氧化硫是合法的，只要在含量檢測(cè)范圍內(nèi)就不必恐慌。其次，有黑心商家會(huì)將“已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的堅(jiān)果再次漂白”繼續(xù)上市售賣(mài)，這樣的堅(jiān)果就堅(jiān)決不能買(mǎi)了。
食品中含二氧化硫真的安全嗎？
國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）對(duì)于二氧化硫制定了比較嚴(yán)格的攝入量標(biāo)準(zhǔn)——每日每公斤體重0.7毫克，即體重為60公斤的成年人，每日攝入量不應(yīng)該超過(guò)42毫克。
換言之，只要二氧化硫攝入不超過(guò)限制量，就不會(huì)損傷健康。而且食品中存在的少量二氧化硫和其衍生物，在進(jìn)入人體之后一般會(huì)經(jīng)過(guò)身體的代謝變成硫酸鹽隨尿液排出。
“霉菌超標(biāo)”又是怎么回事？
由于儲(chǔ)存（溫度、水分、時(shí)間）不當(dāng)或者運(yùn)輸不當(dāng)，堅(jiān)果很容易出現(xiàn)“霉菌超標(biāo)”的情況。霉菌不但會(huì)導(dǎo)致堅(jiān)果出現(xiàn)“腐敗變質(zhì)”，甚至有些霉菌還會(huì)產(chǎn)生毒素，例如您聽(tīng)說(shuō)過(guò)的“黃曲霉毒素”，這種物質(zhì)是一種“劇毒物質(zhì)”，其毒性比氰化鉀和砒霜還要高很多。
當(dāng)然，市面上流傳的“黃曲霉毒素致癌理論”有些夸張嚇人，因?yàn)椴⒉皇菙z入了黃曲霉毒素就會(huì)致癌，癌癥本身是一個(gè)復(fù)雜且長(zhǎng)期的過(guò)程，所以還請(qǐng)科學(xué)看待。但是，黃曲霉毒素、亞硝酸鹽是重要的致癌風(fēng)險(xiǎn)因素，大家在生活中一定要避免食用霉變食物。
對(duì)于霉菌超標(biāo)我們應(yīng)該警惕，但不要恐慌和“以偏概全”。請(qǐng)不要一聽(tīng)到堅(jiān)果存在霉菌超標(biāo)就拒絕食用所有堅(jiān)果，這是不理智的行為。另外，堅(jiān)果中富含礦物質(zhì)元素和不飽和脂肪酸，因此建議可以經(jīng)常適量食用。
買(mǎi)堅(jiān)果應(yīng)該注意什么？
認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)商家生產(chǎn)的堅(jiān)果，日期越新鮮越好。
1、“原味堅(jiān)果”更好
無(wú)論是五香味、蜂蜜味，還是抹茶味，“重口味”堅(jiān)果大多高鹽高糖，經(jīng)常攝入會(huì)提升患各類(lèi)慢病的危險(xiǎn)系數(shù)。甚至不法商家會(huì)鉆空子，將已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的堅(jiān)果用調(diào)味品蒙混。
另外，不買(mǎi)“煎炸”和“過(guò)度烤制”的堅(jiān)果，這類(lèi)堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有部分流失，還有可能會(huì)由于過(guò)度高溫烹調(diào)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
2、“閉口堅(jiān)果”更安全
“開(kāi)口堅(jiān)果”更容易附著灰塵、雜質(zhì)，脂肪物質(zhì)使其氧化酸敗。當(dāng)然有些堅(jiān)果天生就是開(kāi)口，那就要嘗嘗看有沒(méi)有霉味、哈喇味。
吃堅(jiān)果應(yīng)注意什么？
1、堅(jiān)果高脂高熱，食用必須“限量”。《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）建議大家每日攝入大豆及堅(jiān)果類(lèi)食品25-35克，推薦平均每周攝入堅(jiān)果類(lèi)食品50-75克。也就是每天一小把，普通大小的核桃2-3個(gè)，花生不超過(guò)10粒，杏仁最多8個(gè)。
2、堅(jiān)果膳食纖維含量高，淀粉、嘌呤物質(zhì)含量少，飽腹感強(qiáng)，糖尿病、痛風(fēng)患者也可以食用，與其他食物搭配著吃更好。
3、堅(jiān)果脂肪含量高，易變質(zhì)，所以最好現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)。開(kāi)袋后如果吃不完，應(yīng)密封保存，置于陰涼干燥處，并盡量在一周內(nèi)食用完畢。如果吃到有霉味兒、哈喇味以及發(fā)苦的堅(jiān)果，表示可能已經(jīng)變質(zhì)了，就別再吃了。
附：《最全“堅(jiān)果食用量表”》
一天一把堅(jiān)果，解饞又營(yíng)養(yǎng)。吃堅(jiān)果的人多了，一些“流言蜚語(yǔ)”也隨之而來(lái)，高脂肪、高熱量的帽子全扣在了堅(jiān)果身上。堅(jiān)果怎么吃最健康？
送你一份“堅(jiān)果食用量表”，照著吃只留營(yíng)養(yǎng)不傷身。
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2016》，中國(guó)人每周應(yīng)攝入50~70克的堅(jiān)果，相當(dāng)于每天攝入10克左右。
只要控制好量，痛風(fēng)病人、糖尿病患者和減肥人群也可以放心吃堅(jiān)果，堅(jiān)果屬于低嘌呤食品，淀粉含量少，膳食纖維多（栗子和白果除外），有助控制血糖，并能有效壓制饑餓感，延長(zhǎng)飽腹感。
遠(yuǎn)離6種傷身堅(jiān)果
1、有哈喇味的
儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)使堅(jiān)果中的不飽和脂肪酸發(fā)生酸敗，出現(xiàn)“哈喇味”。這種壞果味道差，有刺喉辛辣味。若食用量大，輕者引起腹瀉，重者還可能出現(xiàn)肝臟疾病。
2、霉變的
很多堅(jiān)果易霉變，產(chǎn)生劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種致癌物，若攝入過(guò)多則對(duì)人體臟器的損害極大。
3、炒焦的
堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，被炒焦時(shí)，原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素開(kāi)始部分轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)。
4、被石蠟美容過(guò)的
加工堅(jiān)果時(shí)加點(diǎn)石蠟，會(huì)讓產(chǎn)品更加鮮亮、賣(mài)相更好，而且不容易變潮變軟。也有些商販往積壓已久、顏色不好的堅(jiān)果中加入石蠟，用來(lái)以次充好。
5、口味太重的
許多口味重、香味濃的堅(jiān)果，在加工時(shí)添加了香精、糖精等物質(zhì)，奶油味的堅(jiān)果還添加了人造奶油，這些東西對(duì)身體沒(méi)有好處。
6、灰塵散落的
仔細(xì)看盛放堅(jiān)果的器皿底部，器皿下面落一層灰，看起來(lái)就不干凈的堅(jiān)果請(qǐng)慎重選購(gòu)。袋狀包裝的堅(jiān)果打開(kāi)后如果不能馬上吃完，最好密封保存，在一周或半月內(nèi)吃完。
散裝的盡量放在密閉的包裝或容器里（如洗凈的茶葉桶、奶粉桶），保存在干燥陰涼的地方，并趁新鮮的時(shí)候盡快食用。
總之，擦亮眼睛選堅(jiān)果，做一個(gè)優(yōu)秀的吃瓜子群眾吧~
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